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武昌鱼可以做汤吗 武昌鱼能清蒸吗

2016-10-02 13:59:44 来源:爱流行 免责声明

武昌鱼,这是很多人都是超级喜欢吃的,这个武昌鱼就是这样的美味,武昌鱼能清蒸吗武昌鱼可以做汤吗


武昌鱼能清蒸吗

清蒸武昌鱼堪称鄂菜代表,湖北首屈一指两大名菜之一。

制作材料:武昌鱼1条、姜、葱

制作调料:盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程:

1.腌制:将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;;

2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作:蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁:李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;

3.改刀:把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,要注意鱼腹处不要断开,分割好之后,鱼身下垫姜片及葱段,放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法,可以不做此步,直接整鱼蒸制。)

4.蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)

5.浇汁滚油:锅内加2勺油,烧得滚热,将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上2中的姜丝、葱丝,浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上,OK上桌。

附:蒸鱼好吃的几个关键

1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。

2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。


武昌鱼可以做汤吗

武昌鱼可以做汤,但是味道没有清蒸的好

用料 武昌鱼、小白菜、豆腐、葱姜蒜、五香粉、香菜、盐、少油

做法:

武昌鱼洗净,剁大块儿;小白菜洗净,去根切好,豆腐切块。葱姜蒜准备好,香菜洗净。

锅里加水,煮开。水量应能够没过鱼块。煮鱼途中不可再加水。

鱼块入锅,5-8分钟,等锅内水略微变白,加入豆腐,3分钟后,加入白菜、葱姜蒜、盐、少油、十三香,3分钟,出锅。

香菜放入一个干净盆中,鱼汤直接倒入此盆中。

武昌鱼是可以清蒸的,赶快来学习学习方法,这个武昌鱼也是可以做汤的,一听说汤,怎么感觉口水都流出来了。

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