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怎样辨别毒生姜 如何挑选嫩姜和老姜

2017-05-23 07:17:42 来源:悦享网 免责声明

生姜的营养丰富,可以刺激食欲,杀菌消炎,还可增强身体免疫力,预防感冒,因而深受人们的欢迎。在市场上,生姜有好有坏,那么我们如何挑选好的生姜呢?下面让我们具体来看看吧!

如何挑选生姜

姜的营养很丰富,吃姜,可以养血补血,养颜美容,还可增强身体免疫力,预防感冒,但是姜也有优劣之分,所以我们在吃姜前要注意挑选。

看表面

优质姜的表面不用太干净,也可能带点土,表面比较平整。

看手感

优质姜捏上去比较坚挺,不会很软,很酥。

闻味道

劣质的姜闻起来带有硫磺味,不可以购买。

如何挑选嫩姜和老姜

夏末秋初,正值新姜开始上市。同时混进市场的还有老姜,甚至之前被曝出来的“硫磺姜”,挑选时如何做到“火眼金睛”呢?

姜分两类:嫩姜和老姜。挑好姜,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。

嫩姜

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。

老姜

老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。

如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买。

如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉。另外,姜受热变质会生出白毛,姜受冻则会产生毒素,轻轻一捏就会流出汁液,这样的“异常姜”不要选购。

怎样辨别毒生姜

烂生姜的黄樟素含量较高,会成为毒生姜,一些不良商贩会经过一些处理后出售,一般人不好识别,这里教大家四大步骤仅供参考:一闻,二尝,三看,四放。

主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;

专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买;

正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大;

一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会发霉变质。

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