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吃豆腐乳有什么好处 豆腐乳有什么营养

2018-02-11 10:40:46 来源:爱流行 免责声明

豆腐乳作为一种发酵食品,相较于豆腐营养有所改善,其中B族维生素含量增加,蛋白质也更好消化吸收,还消除了一些诸如植酸等影响吸收的物质。下面让我们具体来看看吧!

豆腐乳有营养吗

豆腐乳有营养。

豆腐乳作为一种发酵食品,相较于豆腐营养有所改善,其中B族维生素含量增加,蛋白质也更好消化吸收,还消除了一些诸如植酸等影响吸收的物质。

豆腐乳有什么营养

腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

吃豆腐乳有什么好处

腐乳主要含蛋白质、无机盐等营养成分。腐乳性味甘淡、平,具有和胃消食的作用,适用于口中乏味、饮食减少、小儿积食、肺结核等疾病患者食用。

增进食欲,促消化

腐乳其实属于豆制品,两者所含的营养成分非常接近。差别之处就是腐乳是经过发酵加工的方式之后,营养甚至比新鲜的豆腐要丰富。由于腐乳通过了发酵,蛋白质被分解成各类氨基酸,还产生了酵母等物质,因此对于提升食欲、增进消化有一定的功效。

预防老年痴呆症

腐乳的营养价值还包括防治老年性痴呆症的发生。机体生成的乙酰胆碱酯酶是分解酶的一种物质,而通过研究,这种酶有利于防止老年痴呆症的发生。另外,在腐乳的制作过程中还会合成大量的维生素B12,而这一物质正好可以延缓大脑的衰老进程,从而预防、延缓老年痴呆症的发生。

大豆异黄酮具有保健功效

豆腐的原材料大豆中含有一种对人体非常好的保健物质,即大豆异黄酮。而将豆腐发酵成为腐乳后,其中的有益菌会让大豆异黄酮的功效变得更强。这是由于之前豆腐中的大豆异黄酮会跟豆腐中的糖相结合,在人体的利用率是很低的;当经过发酵之后则会成为游离状态,更利于在人体中产生作用。

豆腐乳能多吃吗

豆腐乳不宜多吃。

豆腐乳制作过程中加入了大量盐,不仅口味咸,且钠含量多。一块20克的豆腐乳所含的盐足够炒一盘菜了。

豆腐乳吃多了有什么坏处

豆腐乳吃多了会导致盐分摄入过多,长期高盐饮食容易诱发高血压、心脏病、肾脏病及脑出血等疾病,危害人体健康。且支气管哮喘患者摄入过量钠盐后,还会使病情加重或增加疾病发病率。

自制豆腐乳好吗

自制豆腐乳有安全风险。

豆腐这种高蛋白的食物发酵过程中,如果器具不干净,发酵条件不合适,菌种有问题,都会存在肉毒杆菌污染的风险。所以如果不具备成熟的制作豆腐乳条件,最好买厂家生产好的罐装豆腐乳吧。

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