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面粉发酵太久还能用吗 面粉发酵后很粘怎么办

2017-04-22 03:24:50 来源:爱流行 免责声明

在日常生活中,很多人喜欢吃面制食品。面制食品味道鲜美,营养丰富。食物的味道与面粉的发酵有关,那么面粉发酵要多久?面粉发酵后很粘怎么办?面粉发酵太久还能用吗下面小编将为大家解答!

面粉发酵要多久

酵母有几种:1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母

解答1:面团含糖加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水。

解答2:面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水。

解答3:面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水。

一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。

用酵母比较好,一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包形状再发酵,放在暖和的地方,4小时左右吧要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响,最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了,多次实践就有经验了。

发酵环境由于受温度和湿度影响较大,较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵,发酵时间以40-60分钟为抱负范畴,具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵,可得当增长酵母的份量,或在二次发酵进程中变更热水,或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握,可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。别的,吐司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度不敷高或没有揉至完备阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而对发酵有赞助。

打好10min 支解5min 成型末了发具体看巨细了。30min左右。

面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

面粉发酵后很粘怎么办

面团搅拌过度!

面包筋度不足!

盐的用量不足!

基本的几项主要原因

解决方法:加点油。

面粉发酵太久还能用吗

看情况,不太严重是可以用的。

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。

面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1-2个小时左右(部分还需要醒发,二次发酵)。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。

发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团。

但如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了。

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