首页 娱乐 热点 电视剧 电影 食谱 美容 运动 生活 周公解梦

扫码分享给朋友
爱流行  /  饮食  /  正文

馅饼面用什么水和 馅饼面是发面还是死面

馅饼是生活中常见的小吃,味道香脆酥软,美味可口。那么馅饼面怎么和吃起来软?馅饼面是发面还是死面?馅饼面有什么水和?下面小编将为大家解答,希望对大家有用!

馅饼面怎么和吃起来软

1、将面粉舀到大碗里。

2、打开水龙头,小小的水流,如图。

3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会

6、感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和

7、好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

10、让整个面团粘上干粉。

11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

12、呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

将面团擀成薄片。

小诀窍:

1、用自发粉,效果比普通面粉发的效果好

2、面发好之后,不用薄面。(案板、擀面杖、手上抹油,就不沾了)

3、饼铛里放少量油,油多了是油炸馅饼

4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后,沏少量水,盖锅盖,等水烧干后,饼结了嘎吱,就可以出锅了

第4点最重要,前三点视个人喜好,各家煤气灶的火候不一样,你试试看再说。

馅饼面是发面还是死面

一般都是发面的,比死面的要好吃,尤其是给孩子吃。

和面都有哪些方法

烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

做馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。

馅饼面用什么水和

温水,25-35度左右的温水。

做馅饼的面一定和软软的面醒着(一面加水一面用筷子搅,差不多没有干面停止加水,停一会再用力搅拌,应该教遍以上),用筷子把面挑到有干面粉的面板上,包时虽有点粘手,多垫些干面。硬面馅饼烙得了皮硬。

转载请保留本文地址:http://www.yuexw.com/48/1525080.htm
馅饼面用什么水和 馅饼面是发面还是死面》文章中所有描述和言论均为原作者和网友看法,真实性未知,与本网立场无关,删除与联系请发邮件至ad@yuexw.com
© 2006-2018 粤ICP备14007158号