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莲藕排骨汤 怎么挑选到适合煲汤的粉藕

2018-01-07 18:57:33 来源:悦享网 免责声明

一般我们家常吃莲藕都是煲汤喝,这样汤汁鲜美,莲藕也是软软粉粉的,非常的好处。那么什么莲藕适合煲汤?怎么挑选到适合煲汤的粉藕呢?下文介绍。

什么莲藕适合煲汤

粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

脆藕不适合用来煲汤:脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤。

怎么挑选到适合煲汤的粉藕

鉴别粉藕和脆藕的方法很简单:

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。不过,7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

4、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。

5、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。

莲藕排骨汤

原料:排骨350克,莲藕350克,香葱2棵,生姜1块。

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

(1)先把排骨洗净,沥净水分后剁成小块。莲藕洗净去皮,然后切滚刀块。生姜拍扁、香葱洗净打结。

(2)先在锅里倒适量清水,放入一半生姜、香葱、料酒,大火烧开后再放入排骨,煮出排骨的血沫等脏东西后,捞水沥水待用。

(3)原锅洗净,再加入适量清水,放入排骨和另一半生姜、香葱,大火烧开后除去残余的浮沫,然后转小火,炖20分钟左右。

(4)20分钟后,把锅里的所有东西一起倒入砂锅,大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右。

(5)然后捡出汤里的生姜的香葱,扔掉不用。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了。

tips:如果再加黄豆、花生、玉米等,就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤。

怎么挑选到质量好的莲藕

莲藕粉还是脆是更细致的要求,那么,在挑莲藕时,不管粉或脆,什么样的莲藕才是质量好的呢?

1、颜色微黄。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行漂白处理,因此,颜色过白的藕不建议购买。

2、外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑,并且不干缩。此外,正常藕块表面多附有泥沙,具粗糙感。

3、藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。

4、气孔较大。如果是已经切开的莲藕,要看一下中间的通气孔,较大的多汁脆甜。

5、气味清香。新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香,而劣质的闻到的是一股酸味。

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