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如何自制海菜凉粉 青岛海菜凉粉的制作方法

2017-06-07 07:21:55 来源:爱流行 免责声明

  海菜凉粉是青岛独有的清凉小吃,也称为青岛凉粉或冻菜凉粉,清凉爽口且能去火消暑、增进食欲。

  青岛海菜凉粉的制作方法并不复杂,只要准备一些干石花菜就可以动手制作了。今天给大家详细解说自制海菜凉粉的方法与成功要领,让你了解如何自制健康好吃的海菜凉粉。

  干石花菜的处理方法

  制作海菜凉粉的主要原料就是干石花菜,半斤干石花菜大约可以做15~16斤海菜凉粉。

青岛海菜凉粉的制作方法,如何自制海菜凉粉

  把干石花菜买回家以后,先用木棒不停的使劲敲打,一边敲打还要一边抖动,让上面附着的小型贝类和石灰素类杂质自然脱落,直到干石花菜变得非常干净为止。

  把敲打好的石花菜放在炒锅里,开小火用手慢慢翻炒几下,再次取出来敲打一遍,然后多用清水冲洗几遍,洗到干石花菜成淡淡的黄色,且有些发白为佳。

  至此,干石花菜的处理过程就完全结束了,洗净控水准备制作海菜凉菜吧。

  下面我们以125克干石花菜为例,介绍自制海菜凉粉的方法和步骤,大约可以做成750克海菜凉粉。

  原料:干石花菜125克,清水或矿泉水5000克。

  辅料:白醋10克,鲜白萝卜丝100克。

  做法步骤:

  1、干石花菜按上述方法处理干净后放在锅里,加清水或矿泉水,再加白醋和鲜白萝卜丝,烧开以后改用小火慢熬2小时左右。

青岛海菜凉粉的制作方法,如何自制海菜凉粉

  2、熬至汤汁剩下3500克左右时,趁热用纱布过滤干净,滤出的汤汁放在干净的保鲜盒或小盆里。

  3、等汤汁自然降温至室温后,移入冰箱里冷藏降温,凝固成型后即成海菜凉粉。

  补充说明:

  1、加矿泉水比加清水好,鲜白萝卜丝可不加,加了更好。

  2、做好的海菜凉粉如果一时吃不完,可以放在干净的清水里泡起来,放在冰箱里保存,勤换水,放五天之内通常不会变质,但最好不要超过五天。

  3、第一次过滤出的石花菜渣滓,可以加1200克水和100克干石花菜,加热熬到900克左右时出锅过滤,按上述同样的方法做成海菜凉粉。

  4、第二次过滤出的石花菜渣滓,还可以加水400克左右,熬到300克左右时出锅过滤和冷却。

  5、熬煮过程中会产生一些泡沫,是正常的,这些泡沫最终会沉到海菜凉粉底部,不会影响海菜凉粉的食用。

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  做好的海菜凉粉切成小块后,用生抽、米醋、白糖和香油拌匀调味后即可食用,还可以加入海米、青蒜苗碎、红椒末、大蒜末和香菜末等。

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