象拔蚌怎么处理才正确,象拔蚌的正确处理方法图解

  要用象拔蚌做出完美的菜肴,首先必须学会如何正确的处理它。下面就说说象拔蚌的正确处理方法,教你怎么正确的处理象拔蚌。

象拔蚌的正确处理方法图解,象拔蚌怎么处理才正确

  1、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上,用左手按牢,右手执锋利的小刀,贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。

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  2、接下来就贴着蚌壳移动小刀,把蚌壳和蚌身割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断,打开蚌壳,让蚌身完全展露出来。

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  3、此时你会看到一个椭圆形的象拔蚌肚,也叫象拔蚌胆,把它切掉,这个东西可以用来煮粥。

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  4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里,用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上,等热水淹没蚌身时即可捞出象拔蚌。此时,象拔蚌虹吸管的紧韧外皮应该起泡,变轻软了。

  5、象拔蚌经热水烫过以后,虹吸管外层的皮很轻松就可以剥去了,剥去这层皮之后再把虹吸管和蚌身分离开。

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  6、把切割下来的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀,沿中间对切开来。并把海绵状物体从蚌身切除,扔掉。

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  7、接下来,倾斜着下刀把虹吸管片成薄片,这样就完成了虹吸管的处理。

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  至此,整只象拔蚌的处理工作就全部完成了,蚌肚可以用来煮粥食用,蚌身用来煮汤或做粥均可。浸过冰水的虹吸管非常脆嫩,口感更好,切成薄片后可以直接做刺身吃,也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。

操作要点:

  用来处理象拔蚌的小刀一定要非常锋利,尤其是把虹吸管片成薄片的时候,只有足够锋利的小刀才能片出几乎透亮的薄片。

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