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所有笋干都能这样泡发,湖南烟笋的泡发方法

2017-09-14 14:42:41 来源:悦享网 免责声明

  湖南烟笋的样子有点丑,但泡发以后用来做菜非常地好吃,它可是湖南的山珍之一哦。用烟笋制作菜肴的关键步骤就是泡发,今天就说说湖南烟笋最常用的泡发方法,几乎所有的笋干都可以用这种方法来泡发。

  烟笋就是柴火的烟雾烘烤出来的笋干,颜色发黑而且有烟味,表面也附有很多的烟灰,做菜之前必须经过正确的泡发处理,以下介绍它的泡发方法——

湖南烟笋的泡发方法,所有笋干都可以这样泡发

刚刚开始泡的烟笋

湖南烟笋的泡发方法,所有笋干都可以这样泡发

泡了2天的烟笋

  1、先把烟笋浸入清水里泡2到3天,在此期间要更换数次清水,每次换水时都要趁手清洗一下,这样可以去除掉很多的烟味。

  2、接下来把泡好的烟笋放入高压锅,上汽后再用小火压制半小时左右,捞出烟笋再次洗净。

湖南烟笋的泡发方法,所有笋干都可以这样泡发

用高压锅煮过的烟笋

  3、高压锅煮过的烟笋切成你需要的形状,再用清水泡一下就可以用来做菜了。烟笋是很出料的,通常两块烟笋就可以切出一大碗了。

  补充说明:

  1、有些烟笋可能会有点老头,切之前可以用手摸一下,感觉刮手的部分就太老了,用刀把这部分老头切掉就行了。

  2、笋干的头部如果不是太老的话,其实也是很好吃的,口感脆脆的有点嚼头,而尾部通常是很嫩的。

  3、笋干之类的东西都容易生虫,有太阳的时候要经常拿出来暴晒一下。

  4、市场上有些笋干用熏硫、洒保鲜粉或放药等方法防止生虫,这样的笋干是绝对不能吃的。熏了硫的笋干看起来很干,但特别重,特别臭。

  5、选择笋干时最简单的方法就是闻,有刺鼻异味的笋干坚决不能吃。

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